Formato: venta al corte por peso.
Descripción y consejos de uso: el origen del nombre "CACIOCAVALLO" probablemente provenga de la costumbre, tan antigua como el propio queso y aún vigente, de atar las piezas de queso por pares y colgarlas para madurar sobre una viga. La consistencia de la pasta es homogénea con algunas pequeñas venas de color amarillo pajizo. La corteza sutil, lisa, de marcado color amarillo pajizo; la superficie puede tener ligeras entradas debido a las ataduras colocadas en relación con los métodos de atado. Se permite el uso de tratamientos superficiales, externos y de forma transparente, libres de colorantes. Aroma típico con intensidad aromática media-baja o media, según la maduración. Sabor intenso, inicialmente dulce y fundente, más picante a medida que madura, excelente cocinado a la parrilla o frito.
Se deben usar cuchillos gruesos y de hoja ancha: cada porción debe tener la misma cantidad de corteza
Ideal a temperatura ambiente. El olor, el aroma e incluso el sabor se ven atenuados por la baja temperatura.
Agujeros muy leves, finos, escasos e irregularmente distribuidos.
La uña (la parte debajo de la costra) debe estar presente pero no demasiado gruesa y notoria
Ingredientes: Leche de vaca cruda o termizada, sal, cuajo.
Alergenos: Leche
Marca: Piano della Spina
Conservación: lugar fresco entre +4°C y +l 4°C.
Información nutricional: Valores medios por 100g
Proteína 25,5%
Carbohidratos 6,5%
Azúcares totales 6,3%
Grasas 23,0%
Grasa saturada 14,7%
Cloruro de sodio 1,0%
Valores energéticos Kcal 333 kj 1.386
